Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации icon

Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации



НазваниеБиохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации
страница1/4
Дата конвертации31.05.2013
Размер0.62 Mb.
ТипМетодические рекомендации
скачать >>>
  1   2   3   4

УО «ОРШАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»


УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

_______З.М. Корженевская


БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ


Методические рекомендации

по изучению дисциплины и выполнению контрольных заданий для учащихся-заочников учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности 2-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)»


Рассмотрена на заседании цикловой комиссии

Протокол №______ от «___» ______________ 2012г.





Орша 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка………………………………………………………………………...3

  1. Введение. Предмет, задачи и роль биохимии мяса………………………………………..4

2. Биохимия мышечной ткани…………………………………………………………………5

3. Биохимия крови……………………………………………………………………………...8

4. Биохимия соединительной ткани…………………………………………………………..10

5. Биохимия жировой ткани…………………………………………………………………...11

6. Биохимия покровной ткани…………………………………………………………………13

7. Биохимия нервной ткани и внутренних органов…………………………………………..14

8. Биохимия эндокринных и пищеварительных желез……………………………………....17

9. Влияние клеточной структуры на свойства и пищевую ценность мяса………………....18

10. Биохимические основы созревания мяса………………………………………………....20

11. Биохимические и физико- химические изменения происходящие при замораживании и хранении замороженных мяса и мясопродуктов, при тепловой обработке………………..21

12. Изменения мяса в процессе посола……………………………………………………….25


Вопросы к контрольной работе……………………………………………………………….29

Список литературы…………………………………………………………………………….31


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рекомендации подготовлены для выполнения домашней контрольной работы учащимися 2 (второго) курса 4-го семестра уровня среднего специального образования по специальности 2-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья», направление специальности 2-49 01 02-01 «Технология хранения и переработки животного сырья (мясо и мясные продукты)», квалификации «Техник-технолог» по дисциплине «Биохимия мяса и мясных продуктов».

В методических рекомендациях учащимся предлагается краткий теоретический материал по курсу «Биохимия мяса и мясных продуктов», предлагаются вопросы для выполнения контрольной работы.

Учащийся выполняет свой вариант задания по своему шифру. Задания приведены в таблице.

Контрольная работа выполняется учащимся в тетради объемом не менее 16 рукописных страниц.
На титульном листе работы указывается наименование работы «КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА», учащегося, отделение, курса, группы, Ф.И.О., специальность и дисциплина.

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

учащегося(ейся) заочного отделения

_____курса группы №_______ _________________________________ _________________________________

Ф.И.О.

шифр учащегося _______

специальность «Технология хранения и

переработки животного сырья

(мясо и мясные продукты)»

по дисциплине____________________

_________________________________

_________________________________


В конце работы приводится список, используемой литературы. Ставится дата выполнения работы и подпись учащегося с расшифровкой.


1 Введение. Предмет, задачи и роль биохимии мяса


Биохимия мяса – это наука о химическом составе тканей и органов сельскохозяйственных жи- вотных и о химических и биохимических процессах происходящих в этих тканях и органах после убоя животных ив процессе переработки.

Этот раздел науки объединяет функциональную и техническую биохимию. В основе техноло -гических процессов,при изготовлении мясопродуктов лежат биохимические и физико-химичес-

кие превращения различных компонентов исходного сырья. Качество готовых изделий зависит от изменений белков в процессе обработки животного сырья.

Основные задачи:

-изучение строения физико –химических и биохимических свойств белков тканей, а также их из-менений в результате воздействий различных факторов.

-изучение свойств и биологической роли в прижизненных и послесмертных превращениях дру-гих компонентов тканей :углеводов ,липидов, витаминов.

В курсе большое место отводится изучению химической природы тканей и органов животного,рассмотрению их функциональных биохимических особенностей. Большое внимание уделяется явлениям происходящим после убоя, когда обмен веществ в тканях прекращается ,и происходит автолитический распад, обуславливающий изменения свойств сырья.

Академик А.Н.Бах указывал на то, что только на основе глубокого понимания ферментативных явлений мы можем действительно рационально управлять технологическими процессами и га-рантировано получать продукцию высокого качества. Поэтому для инженера – химика большое значение имеет изучение ферментативных систем и биохимических процессов, протекающих в животных тканях после убоя и в процессе обработки.

В технической биохимии большое внимание уделяется изучению пищевой ценности отдельных органов и тканей. Пищевая ценность продуктов определяется прежде всего биологическими свойствами составляющих их веществ(белки ,липиды, витамины..).Изменение этих веществ при обработке решающим образом влияет на качество готовой продукции, его пищевую и биологическую ценность.

В последнее время большое внимание уделяется безвредности способов обработки и приме-няемых добавок. На питательную ценность и усвояемость пищи влияют ее вкусовые и аромати-ческие свойства. Специфический вкус и аромат мясопродуктам придают биохимические превра-щения происходящие при участии ферментов. Рациональное ведение таких процессов как созре-вание, замораживание, посол является необходимым условием максимального сохранения пи-тательных и вкусовых свойств готовой продукции.

Основные продукты мясной промышленности – мясо и печень.

Из животного сырья получают биопрепараты: липиды (холестерин, лейцитин), ферментные (пепсин, ренин), гормональные (инсулин, стероиды),гепарин. Глубокое знание природы происходящих процессов позволяет приготовить препараты необходимой чистоты и активности.

Знание основ биохимии играет важную роль в усовершенствовании технологических процессов и создании новых направлений в переработке сырья.

Известно, что мясо взятое для изготовления пищи сразу после убоя, не обладает хорошими по-требительскими достоинствами .Наилучшие вкусовые, питательные свойства и оптимальную ус-вояемость оно приобретает в результате созревания.

Успехи в развитии физики, химии, биологии позволяют применять новые средства в целях улучшения технологической обработки мяса.

Т.о. «Биохимия мяса» является основополагающей в формировании специальности инженера-технолога мясной промышленности. Она вооружает его знанием свойств и возможностей рацио-нального использования животного сырья ,пониманием необходимости ведения технологичес-кого процесса так,чтобы обеспечить сохранение в сырье ценных исходных качеств при изготов-лении пищевых,лечебных или технических препаратов.


2 Биохимия мышечной ткани.

Мышечная ткань составляет более 40% массы тела. Она выполняет важнейшие функции:

- принимает участие в механизме движения тела, в процессе дыхания и переработки пищи (ске-летная мускулатура);

-обеспечивает процессы кровообращения, дыхания, передвижение пищевой массы по пищева-рительному каналу.

Деятельность мышечной ткани регулируется нейро-гуморальной регуляцией и тесно связана с обменом веществ. Для выполнения своих функций мышечная ткань потребляет большую часть энергии, используемой в процессе жизнедеятельности.

Химическая энергия органических веществ превращается в механическую работу с помощью специализированного аппарата, состоящего из сложных морфологических образований и после-довательно действующих многообразных ферментативных систем.

По питательным и вкусовым качествам мышечная ткань наиболее важный компонент мяса и мясных продуктов.

Характеристика мышечной ткани.

Мышечная ткань – это сочетание мышечных клеток (волокон) с неклеточной структурой, объединенных в единую живую систему, характеризующуюся определенным составом, строением, функциями.

По морфологической структуре мышечная ткань бывает:

-гладкая - заостренные с двух концов одноядерные волокна (миоциты), образуют желудочно-кишечный тракт, диафрагму, кровеносные сосуды, матку, мочевой пузырь;

-поперечнополосатая скелетная – волокна многоядерные с поперечной исчерченностью, образу-ют скелетную мускулатуру, глотку, язык;

- поперечнополосатая сердечная .

С помощью дифференциального центрифугирования гомогената мышечной ткани в растворе сахарозы можно выделить отдельные субклеточные копоненты.Этот метод основан на примене-нии различных скоростей.

Например : ускорение 1000м/с2 в течении 10 минут отделяются ядра, обрывки клетки 10000 20-30 митохондрии, лизосомы 150 000 ,60 рибосомы.

Структурные компоненты мышечной ткани:

Сарколемма (плазматическая мембрана) состоит из:1)внешнего базального слоя ,образованного поперечными каллогеновыми волокнами и бесструктурными эластиновыми волокнами;

2) липидной прослойки 3)внутреннего плазматического слоя. Она обладает избирательной

проницаемостью.

Миофибриллы – длинные с закругленными концами волокна,многоядерные ,покрыты сарколем-

Мой(плазмалемма +соединительнотканный слой).Миофибриллы состоят из чередующихся темных (анизотропные) и светлых (изотропные) полос (дисков).Анизотропные диски состоят из толстых миофиламентов(состоит из миозина).Изотропные диски -из тонких миофиламентов (состоит из актина,тропомиозина и тропонина).


Ядро расположено под оболочкой .Имеет овальную плоскую форму и белково- липидную обо-лочку. В нем содержится ДНК.

Митохондрии имеют двухслойную мембрану ,состоящую из белково- фосфолипидных комплек-сов в виде перегородок (крист)Они содержат строго фиксированные ферментативные системы.

Их функция окислительный катализ – окислительное фосфорилирование .Расположены между

миофибриллами поперечного ряда.

Рибосомы (саркосомы) Имеют белково-липидную оболочку и РНК.Функция рибосом –синтез белков.

Саркоплазма- неоднородная полужидкая масса ,способная к удержанию и выделению ионов кальция .Принимает участие в передаче нервных импульсов от постсинаптической мембраны к миофибриллам.

Химический состав мышечной ткани.

Мышечная ткань имеет сложный химический состав. В нее входит много лабильных веществ, содержание и свойства которых могут изменяться в зависимости от многих факторов как при жизни так и после убоя животного. Поэтому химический состав ткани изучают в строго определенных условиях: быстрое извлечение ткани после убоя ; быстрое измельчение ткани при охлаждении ; обработка при низких температурах ; охлаждение.

При исследовании химического состава мышечной ткани ,ее освобождают от других тканей ; из-мельчают (гомогенизируют) ;выделяют и разделяют химические компоненты.Разделение чаще всего основывается на избирательной растворимости отдельных веществ в различных раствори-телях: воде, водно-солевых растворах при различных рН,органических растворителях.Для извлечения липидов ,измельченную ткань высушивают.

Химический состав мышечной ткани : вода -70-75% ;органические вещества -23-28% : бел-ки -18-22% ,азотистые вещества -1-1,7% , безазотистые вещества -0,7-1,35 % , липиды -2-3%;

Неорганические вещества - 1-1,5 % ;витамины.

Чем моложе животное ,тем больше в ткани воды. Чем больше жира ,тем меньше воды.Воды свободной до70% ,а связанной – 6-15% от массы ткани.После высушивания мышечной ткани су-хой остаток составляет около 30%, из них на долю белков –около 80%.

Принципы выделения и разделения белков :

-измельчают мышечную ткань;

-извлекают белки быстро и на холоде, чтобы затормозить действие ферментов на компоненты ткани. Извлекают белки путем последовательной экстракции с помощью различных растворителей .

-для выделения водорастворимых белков саркоплазмы из мышц при низких положительных температурах можно отпрессовать жидкую фазу ,получая мышечную плазму – жидкость красно-ватого или красно-бурого цвета, которую используют для изучения содержащихся в ней белков.

-белки миофибрилл (нерастворимые в воде)извлекают солевыми растворами ;

-белки стромы (нерастворимые в солях) извлекают 0,25% раствором гидроксида натрия;

- белки (актин ,тропомиозин),связанные с липидами ,извлекают путем экстракции 0,62М р-ром

хлорида калия и 0,01 М пирофосфатом при рН=6,2;

-для разделения белков используют электрофорез ,гельфильтрацию (способ разделении смеси с помощью адсорбционной хроматографии с использованием синтетических адсорбентов (сефа-декс ..)).

Белки саркоплазмы :

а) миоген – легко растворяется в воде ,содержится в отпрессованном мышечном соке;из водного экстракта выделяют высаливанием (сернокислым аммонием).В нем содержатся все необходи-мые аминокислоты.

б) миоглобин (миохром) –растворим в воде ,окрашивает мышцы в красный цвет.Схож с гемогло-бином ,отличается спектром поглощения.Белок легко соединяется с различными газами.Его функции- передача кислорода и кислородный резерв.После убоя животного миоглобин поверх-ностного слоя превращается в оксимиоглобин (светло-красного цвета), а при длительном хране-нии мяса оксимиоглобин превращается в метмиоглобин (коричневый оттенок).

в) глобулин Х - растворяется в 0,006М р-ре хлорида калия ;можно выделить добавив метанол или гидросульфат аммония, роль его не ясна.

г) миоальбумин выделяют путем осаждения ацетоном или гидросульфатом аммония.

Белки миофибрилл:

а) миозин – извлечь сложно,извлекают 0,6 М р-ром хлорида калия в фосфатном буфере при рН 6,5 ,в виде кристаллов.В дистиллированной воде кристаллы набухают образуя прозрачный гель. Молекула имеет 4 субъединицы ,которые образуют четвертичную структуру.

б) актин – извлекают 0,1 М р-ром борной кислоты и 2 М р-ром хлорида калия (4:1).Актин может быть глобулярный и фибриллярный ,извлекают 0,1 М р-ром хлорида калия и хлорида магния.

в) актомиозин –сложный комплекс состоящий из 2 белков миозина и актина,нерастворим в воде.

Выпадают белые хлопья ,которые после ценрифугирования оседают.

г) тропомиозин –растворим в воде ,но из мышечной ткани извлекается только солевым р-ром.

Белки ядра: кислый белок, остаточный белок, нуклеопротеиды ДНК.

Ядра мышечной ткани обычно выделяют путем обработки тканевого гомогената р-ром лимоннокислого натрия ,подавляющего действие нуклеаз.Затем обрабатывают препаратом пепсина для освобождения ядер от остатков клеточных белков,затем центрифугируют.Ядра построены из нуклеопротеидов,их можно выделить экстракцией щелочами или 1М хлоридом натрия.

Белки сарколеммы : коллаген , эластин , муцин, нейрокератины, липопротеиды.

Небелковые компоненты :

-липиды : 1) фосфолипиды-пластический материал

2)остальные (глицерофосфаты,стероиды)- резервный энергетический материал.

Содержание липидов зависит от состояния, возраста, вида, пола, условий содержания и кормления.

- углеводы .Гликоген ,сильно разветвленный полисахарид, является важнейшим энергетическим материалом. В свежих мышцах убойных животных гликогена 0,3-0,9 %(до 2%),глюкозы 0,05%.В мышцах уставшего и голодного животного гликогена мало.

-азотистые экстрактивные вещества: а) из азотистых веществ в экстракт легко переходят карнозин, ансерин, карнитин ,креатин ,АТФ, которые при жизни животного выполняли специфические функции в процессе обмена веществ и энергии. б)пуриновые основания, свободные аминокислоты и др. –представляют собой промежуточные продукты обмена. в)мо-чевина ,мочевая кислота и соли аммония – конечные продукты обмена.

После убоя животного азотистые экстрактивные вещества и продукты их превращения участвуют в создании специфического вкуса и аромата.

- органические фосфаты. АТФ превращается в АДФ ,а затем в АМФ; гуанозин ГТФ превращается в ГДФ ,затем в ГМФ и т.д.После убоя органические фосфаты распадаются и их количество уменьшается ,а увеличивается количество простых азотистых продуктов и неорганических фосфатов.

-минеральные вещества:Mg+2 – в небольших количествах активизирует АТФ-азу,а в больших – ингибирует ; Са+2 –уменьшает проницаемость мембран ;Си +2 – активизирует некоторые фермен-ты;…

После убоя животного меняется характер связывания неорганических ионов белками мышечной ткани и другими органическими соединениями ,в значительной мере они освобождаются от такой связи. Кроме того ,в результате ферментативного распада компонентов происходит накопление неорганических ионов.

Автолитические превращения мышц.

Автолитические процессы –это процессы распада компонентов тканей под влиянием находящих-ся в них ферментов.

Автолиз (сам,растворение)начинается в тканях животного сразу после его убоя.Гликоген подвер-гается гидролизу,с участием фермента амилазы ,в результате образуется глюкоза. Также идет процесс гликогенолиза в результате образуется глюкозо-1-фосфат ,который подвергается дальнейшему расщеплению до 2 ПВК, а затем до 2 молекул молочной кислоты.

Этот процесс преобладает в начале хранения.

В процессе хранения уменьшается количество АТФ и почти полностью исчезает ГТФ и УТФ.

Чем быстрее уменьшается уровень АТФ ,тем быстрее наступает окоченение мышечной ткани.

Липиды подвергаются гидролитическому распаду до глицерина ,азотистых оснований и других соединений.

При автолизе мышечной ткани происходит перераспределение катионов и анионов ,что влечет изменение физико-химических свойств белков. Следовательно изменяется их растворимость и гидратация. Растворимость мышечных белков сначала уменьшается ,а затем увеличивается .На- пример у КРС до 48 часов. Активность ферментов увеличивается, а затем уменьшается. Для многих ферментов затем наступает деструкция.


3 Биохимия крови

Кровь –подвижная тканевая система ,составными частями которой являются плазма (жидкость светло-желтого цвета ,состоящая из воды ,белков ,липопротеинов, углеводов и мине-ральных солей) и форменные элементы (эритроциты, лейкоциты, тромбоциты).

Кровь – ткань внутренней среды, выполняющая функции: объединяет органы и ткани между собой ;дыхательная ;питательная ;выделительная ;регуляторная; защитная ;гомеостатическая ; транспортная.

Количество крови и содержание форменных элементов ,и химических компонентов в крови у разных животных разное.

Химический состав крови: вода ,сухой остаток (гемоглобин и др.белки, сахар, холестерин, лецитин ,жир, жирные кислоты ,ионы натрия ,калия, кальция, магния ,хлора ,железа..

Реакция рН крови убойных животных слобощелочная: 7,2-7,6 у лошадей, 7,85-7,95 у свиней, 7,36-7,5 у коров. Изменение рН зависит от пищи животных и внутриклеточного обмена.

Ацидоз – прижизненный сдвиг рН в кислую сторону, алкалоз – прижизненный сдвиг рН в щело-чную сторону. Постоянство крови обеспечивается наличием буферных систем (бикарбонатной, фосфорной, белковой, гемоглобиновой).

Белки плазмы:

- сывороточные альбумины, образуются в печени, имеют не большую вязкость, участвуют в регуляции кислотно-щелочного равновесия и транспорте соединений и метаболитов (белки, углеводы, липиды), гормонов. Они растворяются в воде и р-рах солей;

- сывороточные глобулины, выполняющие транспортную функцию;

- фибриноген – не растворяется в воде ,но хорошо растворяется в разбавленных растворах солей и щелочах, осаждается сульфатом магния, хлористым натрием , участвует в свертывании крови.

- сложные белки и комплексы выполняющие транспортную функцию и обезвреживают токсиче-ские вещества

Ферменты плазмы:

- эндоферменты: церуплазмин,псевдохолинэстераза,липаза,протеиназа,пептидаза,каталаза,пе-роксидаза,коферменты свертывающие и противосвертывающие, которые выполняют функции липидного обмена, свертывания крови и окисления.

- экзоферменты поступают в кровь при распаде тканей и имеют большое значение для диагнос-тики заболеваний: протромбин превращается в тромбин(если нет витамина К то нарушается си-нтез протромбина), калликреин действует на альфа – глообулин, освобождается нонапептид бра-декинин, обладающий способностью понижать кровяное давление ,вызывать сокращение глад-кой мускулатуры.

Минеральный состав плазмы у одного вида животных постоянен, а если есть отклонения, то это приводит к заболеваниям.

Окраска плазмы зависит от ее пигментов: билирубин – золотисто- желтая ,биливердин – зеленая, липохромы (каротины и ксантофилы) – красно-желтые, гемоглобин- красная. У КРС сы-воротка красно- желтая, а у свиней – желтая или белая ,т.к. мало пигментов.

Методы фракционирования белков:

1)дробное осаждение неорганическим солями;

2)дробное осаждение с применением спирто-водных растворителей;

3)разделение в электрофоретических приборах;

4)молекулярная фильтрация ,используется для получения чистых препаратов из сыворотки.

При выдерживании крови в спокойном состоянии и добавлении к ней противосвертываю-

щих веществ форменные элементы оседают постепенно .Первыми оседают эритроциты(более тяжелые),образуя нижний слой, окрашенный в красный цвет ,а затем лейкоциты – серовато- белого цвета. В производственных условиях отделяют сепарированием.

Свертывание крови. При изъятии из кровеносных сосудов через несколько минут кровь свертывается. Образуется сгусток из сети нитей фибрина заполненной форменными элементами и сывороткой. Через определенное время начинается ретракция сгустка: нити фибрина укорачи- ваются, сгусток уменьшается в объеме ,из него выжимается сыворотка. Скорость свертывания крови различная, т.к. разная концентрация коагулянтов: КРС – 6,5-10 минут, у свиней - 3,5-5 ми-нут,у овец - 4-8 минут, у лошадей - 11,5 -15 минут, у домашней птицы – менее 1 минуты.

Схема свертывания крови: при повреждении сосуда тромбоциты разрушаются и выделяется Са+2 ;

Тромбопластин – полный тромбопластин (тромбокиназа) Са+2, акцерилин, конвертин;

Протромбин – тромбин Са+2;

Фибриноген – фибрин.

Чтобы кровь не свертывалась применяют стабилизаторы или антикоагулянты:

/ \

Физиологические Нефизиологические

гепарин, антитромбин, оксалаты (щавелевокислый калий), цитраты, антитромбопластин фосфаты, гидрофосфаты, сульфаты

Если кровь используется на пищевые цели ,то используют хлорид натрия ,он угнетает тромбин.

Гемолиз – переход гемоглобина из эритроцитов в плазму, растворение в ней и окрашивание в красный цвет.

Гемоглобинолиз – переход в плазму только лабильно связанного гемоглобина.

Строматолиз – переход в плазму прочно связанного гемоглобина.

Автолитические превращения – изменения вызванные ферментами. Изъятая кровь подвержена изменениям. При низких положительных температурах превращения сводятся до минимума. При 0о С, если длительно хранить, то происходит осаждение большого количества фибриногена и глобулина, что нежелательно.

При хранении в эритроцитах происходит гликолитическое превращение приводящее к образо-ванию молочной кислоты, а также распад органических фосфорных соединений в плазме, что увеличивает неорганические фосфаты. Все это понижает рН крови до 7. Следовательно, происходит активизирование протеиназ лизосом лейкоцитов и их выход. Активизируются проте-иназы эритроцитов, затем активизируется плазмин и происходит фибринолитическое превраще-ние.

Факторы ускоряющие образование активного плазмина : ферменты бактериального происхож-дения, активизируют проактиватор и превращают его в активатор(скорость этого процесса уве-личивается при повышении температуры); некоторые химические вещества (хлороформ, циа-нистый и роданистый калий, эфир, тимол, мочевина, салициловокислый натрий) разрушают инги-биторы плазмина.

Совместное действие всех протеиназ вызывает специфический распад фибриногена, фибрина и других белков крови.

Биохимические превращения под воздействием микробов. Изъятая кровь – это хорошая питательная среда для микробов, и поэтому происходит микробная порча. Под действием мик-робных ферментов происходит гнилостное разложение белков до дурно пахнущих веществ (ска-тол,индол, фенол, меркаптаны). Происходит гликолиз. Гемоглобин окисляется в метгемоглобин. Белки, содержащие серу, распадаются, и при этом образуется сероводород. Гемоглобин и окси-гемоглобин под действием сероводорода и кислорода превращаются в сульфгемоглобин, холеглобин, зеленые пигменты. Все эти вещества придают крови черный оттенок.

Чтобы кровь не портилась нужно, ее быстро перерабатывать; обработать не токсичными кон-сервантами (повареная соль, фибризол (смесь 30% ортофосфата, 30% пирофосфата натрия и 40% хлористого натрия ); для технических целей консервируют крезолом ,фенолом.

Использование крови как ценный пищевой продукт; в производстве колбас, зельцев, консервов; как источник витаминов; производство кровезаменителей; изготовление фибринных пленок (пластический материал при лечении ожогов и плохо заживающих ран); из сухой крови получают активированный уголь; из дефибрилированной крови получают гематоген.

  1   2   3   4




Похожие:

Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconУо «оршанский государственный профессионально-технический колледж» технохимический контроль мяса и мясных продуктов
«Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)»
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconБиохимия методические рекомендации
«Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)»
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconБиохимия методические рекомендации
«Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)»
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconЕгэ по обществознанию. Типовой тренировочный тест 2009 г для 11 класса
...
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconМетодические рекомендации по вопросам подготовки и проведения единого государственного экзамена: методические рекомендации по организации и проведению егэ в субъекте Российской Федерации
Федеральная служба по надзору в сфере образования и науки направляет для использования в работе методические рекомендации по вопросам...
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconДокументы
1. /Методические рекомендации 2009 г/ИКТ.doc
2. /Методические...

Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconДокументы
1. /методические рекомендации 2010-2011/англ.яз. задания.doc
2. /методические...

Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconМетодические рекомендации по организации деятельности классных руководителей. Методические рекомендации по организации молодежных организаций
Письмо Министерства образования РФ «О повышении воспитательного потенциала образовательного процесса в общеобразовательном учреждении»...
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconМетодические рекомендации по проведению профсоюзного кружка «Следи за здоровьем на работе и дома»
Цель занятия – акцентировать внимание членов профсоюза на необходимости укрепления своего здоровья на работе и дома путем использования...
Биохимия мяса и мясных продуктов методические рекомендации iconМетодические рекомендации для учителей историии
Методические рекомендации предназначены для учителей истории и ориентированы на подготовку девятиклассников к государственной (итоговой)...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©lib5.podelise.ru 2000-2015
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы

Разработка сайта — Веб студия Адаманов